“Konyhánk, ételeink, akárcsak a zenénk, a nyelvünk, elütnek a nyugati népekétől, azonban ezzel kapcsolatban megállapíthatjuk azt is, hogy nem a magyarság hátrányára. Mindezt ismerni nemcsak érdekes, hanem hasznos is.” Gundel Károly
Egy tartalmas, forró leves igazi kincs a családnak. 🙂
Érdemes kipróbálnod ezt a fenséges levest, de készülj fel rá, hogy egy tányér után nem lehet abbahagyni! De azért maradjon hely a pociban, még egy kis palacsintára is. 🙂
Sűrű, ízletes és pikánsan csípős csülkös bableves, hozzá a ropogós sonkás chips, nyammi… 🙂 Kezdőknek is ajánlom, mert isteni finom, és könnyű elkészíteni.
Csülkös bableves, sonkás chipsszel recept gluténmentes
Hozzávalók:
1 db nagy füstölt csülök
3 db *babérlevél
1 kk *egész ötbors
500 g vörös bab
Fűszerek:
2 db *babérlevél
2 db házi vagy Bio leveskocka
5 kk Kalocsai pirospaprika
1 kk *ötbors fűszer – mozsárban összetörve
¼ mk *őrölt kömény
½ kk *kakukkfű
1 db kisebb chili paprika
3 gerezd fokhagyma
¼ kk *cayenne bors
2 ek rizsliszt
*Himalája só – szükség szerint
Zöldségek:
4 szál sárgarépa
3 szál fehérrépa
½ zellergumó
1 csokor petrezselyem
½ csokor zeller levél
1 ek kókuszzsír
10 dkg füstölt húsos szalonna
2 db zöldhagyma – zöldjével együtt
1 db nagy vöröshagyma
2 db paradicsom
2 db paprika
A hozzávalóknál * megjelölt termékeket a négy égtáj Ázsia boltban szoktam vásárolni, online is lehet rendelni:
http://azsiabolt.hu/termekek
http://www.azsiabt.hu/termekek/fszrkev?page=1
Csülkös bableves recept
Elkészítés:
A füstölt csülköt feltesszük főzni, babérlevél és szemes bors kíséretében, egy fazékba, annyi vízzel, hogy jól ellepje. Főzési idő: kb. 2 óra, de van úgy, hogy tovább kell. Ha a víz elfő, akkor pótoljuk utána.
Amikor megpuhult, és készen van, kiszedjük, és egy kicsit hagyjuk kihűlni. Ezt követően, apró kockákra vágjuk. – Csak a csülök hús részét szoktam a levesbe tenni, mi nem szeretjük a zsírt, az megy a kutyáknak. – Bár tudom, mások szerint ez vétek. Szerintem meg nem. *A sonka bőréből, pedig chipsszet fogunk készíteni. Lentebb olvashatod az elkészítését.
A babot, amíg fő a csülök, addig beáztatjuk, hideg, sós vízbe, (minimum egy órára is elég áztatni, mert így nem ráncosodik meg a bab külseje, és azért sós vízbe, mert nem fog szétesni a bab, főzés közbe) – ezt követően feltesszük főzni egy ½ kk szódabikarbónával, ½ kk sóval. Ha felforrt a bab, főzzük még kb. 10-15 percig, majd öntsük le róla a vizet, öblítsük le, és újból tegyük fel tiszta, vízbe főzni. Így nem okoz puffadást a bableves a pocinknak, ha esszük.
A hagymát, paprikákat, paradicsomot kockára, a zöldséget is vágjuk kockára, ízlésünknek megfelelően.
Egy lábasba felforrósítjuk a kókuszzsírt, beletesszük a csíkokra vágott füstölt szalonnát, pirítsuk, majd a hagymákat, amikor kezd üveges színű lenni a hagyma, akkor beletesszük a paprikát, paradicsomot, chilit, fokhagymát, apróra vágott petrezselymet és zeller levelet és a zöldségeket és tovább pirítjuk, kb. 5-10 percig.
Utána levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a rizslisztet, pirospaprikát, és felöntjük 2 merőkanálnyi csülök lével – amiben a csülköt megfőztük – jól elkeverjük, és visszatesszük a tűzre, és kissé megpirítjuk, kb. 5-10 perc.
Ezt követően hozzáadjuk a fenti fűszereket, felöntjük még csülök lével (fél mennyiség csülök lé, fél mennyiség víz arányában) úgy hogy ellepje. Amikor több mint, háromnegyedig már megfőtt a zöldség, hozzáadjuk a felkockázott füstölt csülköt, a puhára főtt babot és készre főzzük. Kóstoljuk meg, és ha szükséges sózzuk. A maradék csülök levet, üdítős üvegbe szoktam eltenni és lefagyasztani, így bármikor elő tudom venni, akár egy babfőzelékhez is. 🙂
*Sonkás chips
elkészítése:
A csülök bőr részét, tegyük egy vágódeszkára, ha lefejtettük a húst és a zsírt róla, majd egy lapos késsel, szépen a maradék zsírréteget kapargassuk le, majd vágjuk kockára egy éles késsel, vagy egy ollóval, tegyük egy tálcára. Majd tegyük be a hűtőbe, hogy kiszáradjon egy napig. Ha letelt az idő, akkor forró kókuszzsírban süssük ki, nagyon gyorsan sül, vigyázzunk, meg ne égessük magunkat, szépen felhólyagosodik a sonka chips. Majd szedjük papírtörlőre, és még forrón szórjuk meg sültburgonya fűszersó szerecsendió ízesítésű fűszerrel. Majd tálaljuk a kész csülkös bableveshez.
Tálaláskor a sok zöldséges csülkös bablevest, apróra vágott petrezselyemmel és chili pehellyel (aki szereti a csípőset) megszórjuk, kínáljuk hozzá a sonkás chipsszet és forrón már is falatozhatjuk. Adhatunk hozzá tejfölt is.
Utána már csak egy jó kis palacsintát fogunk kívánni, a régi jó magyar szokás szerint. 🙂 Receptjeimet, az alábbi linken olvashatjátok:
Nutellás narancsos palacsinta – gluténmentes
Mascarpone citromos túrós palacsinta gluténmentesen
Mentás-csokoládés-epres palacsinta
*Tipp: Én mindig előre szoktam tervezni, így egyik nap megfőzőm a csülköt és felbontás után, felkockázva, külön a levével együtt, megy a hűtőbe. A babot is megfőzöm, ez is megy a hűtőbe, másnap összeállítom a levest. Így a chipsnek való is, addigra megszikkad.
Ha tetszett a recept, kérlek, oszd meg másokkal is, hisz az egészség mindenkié… Köszönöm
További receptekért, tippekért, érdekességekért csatlakozz a facebook oldalamhoz:
https://www.facebook.com/mediterranetelek.klarissza
Jó étvágyat és jó egészséget!
Klarissza
